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丸子汤:南肖墙下,引人追忆的香气正在飘散

2022年03月10日 19:32来源:未知手机版

学生补脑菜谱

街头巷尾的香气制造机

南肖墙丸子汤

太原人也喝汤,不同于广东的老火靓汤,也有别于江西的瓦罐汤,太原的汤粗犷且平凡。无论四季几何,大早晨出门,你一定会看到:太原人钻到街头巷尾的门面房,和老板招呼一声:“ 来碗丸子汤,再加上个烙饼”。

丸子汤,全国各地都有的食物。听起来就像美食番里的路人甲一样普通,但是做法不同,味道不同的太原丸子汤,却是太原人早点餐桌上的绝对主角。

太原的丸子汤,汤底是用整鸡加猪棒骨熬煮而成,汤汁呈奶白色,里面的丸子用牛肉或猪肉炸制后,再加入炸豆腐一起煮,舀出来配好葱花与香菜。

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既然是丸子汤,那汤底必定很重要,汤分为两种:

第一个是浓汤型,

第二个是清汤型,

浓汤派正是以南肖墙丸子汤为代表。

肖墙,古作萧墙。

民国《太原指南》在街巷的记载中"萧"已改作"肖",得名于肖墙的街巷有东肖墙,西肖墙,南肖墙,北肖墙和上肖墙。

其中南肖墙正是太原最古老的地名之一,其渊源可追溯至明代的晋王府。

就在上世纪90年代末,中国经历了一次下岗潮,太原面粉厂下岗职工徐勇在南肖墙下架起了用牛大骨精心熬制,再加花椒八角等佐料慢火细煨的丸子汤锅,香透入味,味美且营养丰富。

新鲜的食材,精心的烹调,还有店家真诚实在的个性,丸子汤在这片土地口口相传,南肖墙也就成为了太原人民心中的丸子汤标杆。

在寒冬的早晨,一碗冒着热乎气的丸子汤,混合着葱花香菜的清香,暖暖的喝到肚子里,别提多享受了...

资深的食客怎么会只满足于丸子汤呢?

葱花烙饼就是它的绝配,品品城市独有的早餐,连汤带主食,完美融入太原的清晨。

如今,穿梭在太原的大街小巷,处处是南肖墙丸子汤的招牌。

清晨,来一碗丸子汤,丸子劲道,汤汁鲜美,暖心舒胃。再加上辣椒、葱花、香菜,配以烙饼的多重口感。

这熟悉的味道是每个老太原人挥之不去的独家记忆。

走过山川

踏遍海湖

阅尽千帆

初心不改

乡愁凝结在心

停留于晨光微熹时

巷道里的南肖墙丸子汤炊烟袅袅......

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